香江大厨八零第241节（第1 / 2页）
经过一年时间的训练，沈文琪在蔡致远的培养下，已经变得像另一个苏菲，思路清晰，边询问边记录要点，耐心等待岳宁说完。
沈文琪将内容复述一遍，立刻就明确了操作步骤。
当天晚上，htv播放了今天大赛现场的花絮。《厨王大赛》录制加上准备时间需要六个小时，准备工作如此冗长，自然无法全程直播，但其中有很多有趣的画面。比如岳宁说要请摄制组拍摄一天的片子，还有那个刘易要跪下拜师的场景。这些内容不适合在正片中播出，作为花絮却恰到好处。
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清晨六点半的宁宴陆府后厨，进货通道大开，各家供货商正在送货。
这个季节，临安的冬笋刚刚上市。在内地物流不发达的年代，这些笋是通过供港快速通道运输，确保在四十八小时之内直达宁宴的后厨。
供应肉类的猪肉强，听说今天岳宁要亲自验货，特意亲自上门。
当初宝华楼只是旺角的一家粤菜酒楼，猪肉强也只是一个给各家酒楼送肉的小老板，一年到头赚着辛苦钱，过着比上不足、比下有余的安稳日子。
后来丁胜强开了胜华楼，也向他购买猪肉。丁胜强出事之后，他有两个月的肉钱都没收到。
幸亏岳宁依旧把送猪肉的生意交给他做。宝华楼需要的肉品种虽然繁多，但货源都由宝华楼自己联系，他只需准时到本港的定点屠房取货，然后按照要求送往各家门店。
他不需要垫付资金，只需按要求送货，每个月都能准时结款，从不拖欠。短短一年半的时间，他的日子就宽裕起来。
“前两天碰见卖鱼荣，想跟他打招呼，他却侧过头不理睬我。”猪肉强感慨道，当年他们几个人，也多亏了岳宝华照顾生意。
“你日子好过了，他还在为了一点生意奔波，谁也不愿意让人看到自己的落魄。他当初能把我爷爷预留的老鼠斑卖给丁胜强，坑我爷爷；如今我做的生意更大，要是竞争对手给他点好处，指不定他会做出什么事来。我自然也不可能用他。”岳宁对他说。
“我没这个意思，就是感慨一下。”
验货的职员切下两块肉，放进塑料袋里，贴上标签，稍后会把这些抽样材料全部送往立德的实验室，检测相关指标。
自从上次硼砂事件之后，崔慧仪陆续添置了各种测试设备，如今立德的食品检测设备可以说是全港最齐全的。
宝华楼下属的店面每天都会现场取样送检。
拍摄完验货过程，摄制组跟随岳宁进入后厨。
里面的清洁工正在忙碌。透明厨房固然好，可又有几家酒楼敢真正做到透明？单是保证大玻璃的清洁就不是一件容易的事。
所以每天晚上晚市十点结束后，店铺会进行初步清洁，而深度保洁则安排在每天早上五点到八点。
八点左右，朱莉玲祖孙俩和刘易在蔡致远的陪同下来到宁宴陆府。
此时清洁工刚刚退场，侍应生开始上岗准备摆台。一组人员开始布草：两个人铺好桌布，另一个人拿着熨斗过来，若桌布上有折痕，就仔细熨烫平整，同时检查桌布的四个角是否对齐，以及椅子到桌子的距离是否合适。
花店配送来了当日的鲜花，侍应生在每张桌子上摆放上不同的插花。
戴着白手套的侍应生开始摆放餐具，他们会对着灯光再次检查，确保每个玻璃杯上都没有水渍。
岳宁从办公室出来，手里拿着一沓刚刚写好的菜单。
她亲自把每张菜单放在对应的桌子上，并向祖孙俩介绍，这一步是陆培德提出的要求，当日主厨必须亲自书写菜单并放置在桌上，以此表示对每一桌客人的情况都了然于心。
“哇哦！这么讲究？”孙毓可看向她奶奶说，“奶奶，我以为您已经够细致了，没想到还有比您更注重细节的酒楼。”
“细节决定成败。”岳宁说道，“高档餐厅和中低端餐厅的经营有着本质的区别。中低端餐厅的客户大多是为了吃饭而吃饭，没有其他目的；而高端餐饮大部分做的是宴请，宴请不仅仅是吃饭，更是顾客为了达成某个心愿或目的的场合。所以，高端餐饮要致力于提升客户的体验……”
闲聊之间，厨师们陆续到岗。
第290章 去内地
《宁宴的一天》在htv的生活娱乐频道播出了。
电视里岳宁稳稳当当地展示了她做的扒海羊，但她自己也坦言，十次里有八次成功，仍会有两次失手。这并非一朝一夕就能练就的功夫，还需勤学苦练。
不过，她还向大家演示了一种绝对不会翻车、普通人也能扒出完整菜肴的技巧——箅扒。
电视里的刘易见状高兴地大叫：“原来还有这个办法！”
他又疑惑地问：“既然可以这么简单，为什么还要费那么大功夫学那种技巧呢？”
岳宁向他解释：“大师傅们为了精准掌控那细微的火候，才练就了大翻勺这门手艺。后来学手艺的人越来越多，对技艺的要求也越来越高，大翻勺便成了鲁菜大师傅的考核标准。”
当天宁宴还有吴志海大厨坐镇，他的大翻勺技艺堪称炉火纯青。
刘易站在一旁仔细观看，看得两眼发直。尼古拉斯走过来对刘易说，大翻勺固然厉害，但他的好朋友范秀琴的手艺更绝，范秀琴能把拉面拉得比头发丝还细。
这话一出，立刻得到了宫本拓也的赞同。大家纷纷让范秀琴展示一番。好在当天的菜单里正好有鲤鱼焙面，范秀琴便为大家表演了一次。
这下，刘易觉得周师傅“不香了”，一心想改投宝华楼门下。
他的这个愿望很快就能实现了，岳宁和朱莉玲公开表示，两家未来将开展合作，互相派员工学习。朱莉玲还透露，他们派出的第一批到宁宴学习的学员就是孙毓可和刘易。
毕竟现在宝华楼后厨有四位法国厨子、两位日本厨子，再加上孙毓可和刘易两位美国厨子，报纸甚至用《鬼佬云集，堪比联合国食堂》来形容宝华楼的后厨。
不过谁也没料到，这部片子最大的受益者竟然是圆仔速食面。观众们从片中捕捉到一个信息：立德食品拥有全港最新、最全的食品检测设备。
记者们闻风而动，采访了崔慧仪。崔慧仪带着记者参观了立德食品的实验室。
她说，硼砂事件以及后来崔记味业的卫生问题，让她深感警惕，决心一定要把控好产品质量，因此立德才建立了这个实验室。目前，这个实验室由宝华楼、崔记和立德共同使用。
这几家公司每天的常规检验之外，还会将样品送到实验室进行分析。
穿着从头套到脚的防尘服的记者，跟着崔慧仪参观了立德食品的生产线。这才让大家了解到，立德不仅生产速食面，还帮岳宁的宁小厨加工新鲜的米粉和面条，这些米粉和面条还供应给鸿安旗下的卖场。
这次采访勾起了公众对硼砂事件的回忆，港城食环所再次开展食品安全大检查。检查结果不容乐观，硼砂面条、硼砂鱼丸再次出现，而且依旧很普遍。